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對(duì)于初初對(duì)葡萄酒收藏萌生興趣的人來說，常常會(huì)無心犯了暴殄天物的錯(cuò)誤：花費(fèi)心思重金淘回來的寶貝，最后卻因?yàn)樽约簝?chǔ)存不當(dāng)而走了味。那種痛心疾首的感覺，不遜于親手摔壞一把不可再得的老壺。

要知道葡萄酒在不同階段有不同的味道，這也是葡萄酒又叫"活酒"或"有生命的酒"的由來。一瓶擁有陳年能力的好酒，須在適宜的保存環(huán)境下苦練"內(nèi)功"，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒會(huì)漸漸熟化，香氣、味道也會(huì)越來越豐富。在這一番精細(xì)的變化過程中，容不得半點(diǎn)馬虎，一次震動(dòng)翻覆、一次溫度改變，都會(huì)對(duì)敏感的葡萄酒產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響。所以，學(xué)習(xí)葡萄酒收藏的第一步，就得先學(xué)會(huì)如何正確的保存葡萄酒，好好保護(hù)這些"活著"的自然之液，令它們保持天天向上的活力。葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感；對(duì)收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。

溫度決定風(fēng)味好壞

澳門資深評(píng)酒師崔啟榮介紹，紅酒對(duì)溫度、濕度、陰暗度有嚴(yán)格的要求，怕光、怕高溫、濕度也須適宜。有條件的可存放在專業(yè)酒窖中，或購買專業(yè)酒柜。在專業(yè)酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70%。如果是一般家庭，可以先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方，也可保存較長時(shí)間。

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡庖谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

據(jù)了解，一般半甜、甜型紅葡萄酒儲(chǔ)存溫度為14℃―16℃，干紅葡萄酒為16℃―22℃，干白葡萄酒為8℃―10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)則在5℃―9℃為宜。

軟木塞對(duì)濕度敏感

眾所周知，軟木塞是葡萄酒的"鼻子"，"活酒"的適度呼吸全靠它。何謂適度的呼吸？如果葡萄酒吸入太多空氣容易加速熟化。軟木塞的木質(zhì)疏密適中，并且有一定的彈性，可以緩沖環(huán)境溫度變化的影響，但它卻對(duì)濕度變化非常敏感。

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果濕度太低，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%―80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。

關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開酒柜門通風(fēng)。如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟增加濕度。

同時(shí)，葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。環(huán)境中的雜味會(huì)透過軟木塞這個(gè)"呼吸器官"滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它有味道的東西一起存放，以防止異味浸入酒中。